Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes : खाद्य स्वच्छता

यह Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes आपके लिए खाद्य स्वच्छता और खाना बनाते समय सफाई के महत्वपूर्ण विषय को समझने में मददगार साबित होंगे। इस अध्याय में भोजन की स्वच्छता बनाए रखने के तरीकों और खाना बनाते समय साफ-सफाई के उपायों पर विस्तार से चर्चा की गई है। साफ-सफाई का पालन करने से न केवल भोजन सुरक्षित रहता है बल्कि इससे भोजन से होने वाली बीमारियों से भी बचाव होता है। ये नोट्स छात्रों को खाद्य स्वच्छता के नियमों को समझाने और उन्हें व्यवहार में अपनाने के लिए उपयोगी हैं ताकि वे स्वस्थ और सुरक्षित खाना तैयार कर सकें।

Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes: खाद्य स्वच्छता

1. खाद्य स्वच्छता क्या है?

खाद्य स्वच्छता का मतलब है खाना बनाने, रखने और खाने के दौरान साफ-सफाई का ध्यान रखना ताकि खाना सुरक्षित और स्वच्छ रहे। इससे खाना खराब नहीं होता और हमें बीमारियां नहीं होतीं।

क्यों जरूरी है खाद्य स्वच्छता?

जब हम गंदा या सही तरीके से न पका हुआ खाना खाते हैं तो उसमें कीटाणु (बैक्टीरिया, वायरस) हमारे शरीर में चले जाते हैं। ये कीटाणु पेट दर्द, दस्त, उल्टी, टाइफाइड, हैजा जैसी बीमारियां पैदा कर सकते हैं। इसलिए साफ-सफाई जरूरी है।

2. खाना बनाते समय स्वच्छता के उपाय

(a) हाथों की सफाई

• खाना बनाने से पहले और बाद में हाथ अच्छी तरह धोना बहुत जरूरी है।
• हाथ धोने के लिए साबुन और पानी का इस्तेमाल करें।
• गंदे हाथों से खाना बनाना या छूना बिलकुल सही नहीं है।
• यदि हाथ जल्दी गंदे हो जाते हैं तो बार-बार धोएं।

(b) साफ-सुथरे बर्तन और उपकरण

• खाना बनाने वाले सभी बर्तन और चाकू, चम्मच आदि साफ और सूखे होने चाहिए।
• गंदे बर्तनों में बैक्टीरिया पनप सकते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं।
• किचन टॉवल, स्पंज, और कपड़े नियमित रूप से साफ करें या बदलें।

(c) ताजा और सुरक्षित सामग्री का इस्तेमाल

• सब्जियां, फल, दालें और अन्य सामग्री ताजी होनी चाहिए।
• कभी भी खराब या दुर्गंध वाली सामग्री से खाना न बनाएं।
• अनाज और मसाले सही तरीके से स्टोर करें, नमी और कीड़ों से बचाएं।

(d) खाना पकाने की प्रक्रिया

• खाना पूरी तरह से पकाएं ताकि उसमें मौजूद कीटाणु मर जाएं।
• अधपका या अधपका खाना खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है।
• बचे हुए खाने को जल्दी से फ्रिज में रखें और फिर गरम करके खाएं।

(e) किचन की सफाई

• किचन की सतह (काउंटर, कटिंग बोर्ड, टेबल) रोजाना साफ करें।
• किचन में मक्खियों, चूहों और कीड़ों को आने से रोकें।
• खाना बनाते समय आसपास की जगह साफ और व्यवस्थित रखें।

(f) व्यक्तिगत स्वच्छता

• खाना बनाते वक्त बाल बांधकर रखें ताकि बाल खाने में न गिरें।
• अगर किसी को जुकाम, खांसी या बुखार हो तो खाना न बनाएं।
• हाथों की नाखून साफ और छोटे रखें।
• गहने पहनकर खाना न बनाएं क्योंकि गहने से भी गंदगी लग सकती है।

3. बचे हुए खाने की सफाई

• खाना बनाने के बाद अगर कुछ बच जाता है तो उसे जल्दी से ठंडा करके फ्रिज में रखें।
• फ्रिज में भी खाने को ढककर रखें ताकि उसमें कीड़े या गंदगी न जाए।
• बचे हुए खाने को ज्यादा दिन तक न रखें, 1-2 दिन में खा लें।
• खाने को दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह गर्म करें ताकि सारे जीवाणु मर जाएं।

4. खाद्य स्वच्छता के फायदे

• साफ-सुथरा खाना खाने से पेट की बीमारियों से बचाव होता है।
• शरीर स्वस्थ रहता है और बीमारी नहीं होती।
• बच्चों और बुजुर्गों की सुरक्षा होती है।
• घर में खुशी और स्वास्थ्य बना रहता है।

संक्षेप में:

• हमेशा हाथ धोएं।
• साफ-सुथरे बर्तन इस्तेमाल करें।
• ताजा और अच्छी सामग्री ही लें।
• खाना पूरी तरह पकाएं।
• किचन साफ रखें।
• बचे हुए खाने को ठीक से स्टोर करें।
• अपनी और परिवार की सेहत के लिए स्वच्छता का ध्यान रखें।

  

20 Objectives: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes 

1. खाना बनाने से पहले हाथ धोना क्यों जरूरी है?

a) खाना स्वादिष्ट बनाने के लिए
b) हाथ साफ रखने के लिए
c) खाना जल्दी पकाने के लिए
d) बर्तन साफ करने के लिए
Answer: b) हाथ साफ रखने के लिए

2. खाना पकाने के लिए कौन सा पानी इस्तेमाल करना चाहिए?

a) साफ पानी
b) गंदा पानी
c) ठंडा पानी
d) गर्म पानी
Answer: a) साफ पानी

3. बर्तन धोने के लिए क्या जरूरी है?

a) सिर्फ पानी
b) साबुन और पानी
c) तेल
d) सिरका
Answer: b) साबुन और पानी

4. खाना पकाते समय बाल कैसे रखने चाहिए?

a) खुले छोड़ना चाहिए
b) बांधकर रखना चाहिए
c) कटवा देना चाहिए
d) रंग देना चाहिए
Answer: b) बांधकर रखना चाहिए

5. अधपका खाना खाना सही है या गलत?

a) सही
b) गलत
c) कभी-कभी सही
d) बिना पकाए सही
Answer: b) गलत

6. खाना बनाते समय गंदे बर्तन इस्तेमाल करने से क्या होगा?

a) खाना खराब होगा और बीमारी हो सकती है
b) खाना स्वादिष्ट होगा
c) खाना जल्दी बनेगा
d) खाना ठंडा रहेगा
Answer: a) खाना खराब होगा और बीमारी हो सकती है

7. बचे हुए खाने को कब फ्रिज में रखना चाहिए?

a) तुरंत
b) कई घंटे बाद
c) सुबह
d) रात को
Answer: a) तुरंत

8. खाना पकाने के बाद बचे हुए खाने को कितने दिनों में खाना चाहिए?

a) 1-2 दिन
b) 7 दिन
c) 5 दिन
d) 10 दिन
Answer: a) 1-2 दिन

9. खाना बनाते समय हाथ धोना चाहिए?

a) सिर्फ खाना बनाने से पहले
b) खाना बनाने से पहले और बाद में दोनों समय
c) कभी नहीं
d) सिर्फ खाना खाने से पहले
Answer: b) खाना बनाने से पहले और बाद में दोनों समय

10. खाना बनाते समय किचन की सफाई कितनी जरूरी है?

a) बहुत जरूरी
b) जरूरी नहीं
c) कभी-कभी जरूरी
d) केवल त्यौहार पर जरूरी
Answer: a) बहुत जरूरी

11. खाना बनाते समय कौन सा कपड़ा इस्तेमाल करना चाहिए?

a) गंदा कपड़ा
b) साफ और सूखा कपड़ा
c) पुराना कपड़ा
d) गीला कपड़ा
Answer: b) साफ और सूखा कपड़ा

12. खाना बनाते समय हाथ धोने के लिए क्या इस्तेमाल करना चाहिए?

a) साबुन और पानी
b) सिर्फ पानी
c) तेल
d) सिरका
Answer: a) साबुन और पानी

13. खाना बनाने के लिए कौन सी सामग्री इस्तेमाल करनी चाहिए?

a) खराब सामग्री
b) ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री
c) सिर्फ पैक्ड फूड
d) कोई भी सामग्री चलेगी
Answer: b) ताजी और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री

14. खाना पकाते समय खाना कब तक रखना चाहिए?

a) बहुत लंबे समय तक खुला छोड़ देना चाहिए
b) खाना तुरंत पकाकर या फ्रिज में स्टोर करना चाहिए
c) बाहर रख देना चाहिए
d) भूरे रंग का होने तक रखना चाहिए
Answer: b) खाना तुरंत पकाकर या फ्रिज में स्टोर करना चाहिए

15. खाना बनाते समय गंदे हाथों से खाना छूना चाहिए?

a) हाँ
b) नहीं
c) कभी-कभी
d) जरूरी नहीं
Answer: b) नहीं

16. खाना बनाते समय खाने के आस-पास की जगह कैसी होनी चाहिए?

a) साफ और व्यवस्थित
b) गंदी और अव्यवस्थित
c) आधी साफ
d) गीली
Answer: a) साफ और व्यवस्थित

17. खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा तरीका कौन सा है?

a) अधपका खाना बनाना
b) खाना पूरी तरह से पकाना
c) ठंडा खाना खाना
d) बिना पकाए खाना
Answer: b) खाना पूरी तरह से पकाना

18. खाना बनाने वाला व्यक्ति जब बीमार हो तो क्या करना चाहिए?

a) खाना बनाना चाहिए
b) खाना नहीं बनाना चाहिए
c) हाथ धोकर बनाना चाहिए
d) दस्ताने पहनकर बनाना चाहिए
Answer: b) खाना नहीं बनाना चाहिए

19. बचे हुए खाने को फ्रिज में किस तरह रखना चाहिए?

a) बिना ढककर
b) ढककर
c) खुले में
d) गीले कपड़े से ढककर
Answer: b) ढककर

20. खाना बनाते समय नाखून कैसे होने चाहिए?

a) लंबे और गंदे
b) छोटे और साफ
c) रंगीन
d) नहीं कटे हुए
Answer: b) छोटे और साफ

5 Short Answer Questions: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes 

1. खाद्य स्वच्छता क्या है?

उत्तर: खाद्य स्वच्छता का मतलब है खाने-पीने की चीजों को साफ और सुरक्षित रखना ताकि वे खराब न हों और बीमारियां न फैलाएं।

2. खाना बनाते समय हाथ धोने का महत्व क्या है?

उत्तर: हाथ धोने से हाथों के कीटाणु हट जाते हैं, जिससे खाना सुरक्षित बनता है और बीमारियां नहीं फैलतीं।

3. खाना बनाते समय किचन की सफाई क्यों जरूरी है?

उत्तर: किचन की सफाई से बैक्टीरिया और कीड़े-मकौड़ों से बचाव होता है, जिससे खाना सुरक्षित रहता है।

4. अधपका खाना क्यों नहीं खाना चाहिए?

उत्तर: अधपका खाना हानिकारक जीवाणुओं से भर सकता है, जो पेट की बीमारियां कर सकता है।

5. बचे हुए खाने को सुरक्षित रखने का सही तरीका क्या है?

उत्तर: बचे हुए खाने को तुरंत ठंडा करके फ्रिज में ढककर रखना चाहिए और 1-2 दिन में खाना चाहिए।

5 Long Answer Questions: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes 

1. खाद्य स्वच्छता क्या है? इसके महत्व को समझाइए।

उत्तर:
खाद्य स्वच्छता का अर्थ है खाने-पीने की वस्तुओं को साफ-सुथरा और सुरक्षित रखना ताकि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न हों। यह सुनिश्चित करता है कि खाना पकाने, परोसने और खाने के दौरान कोई भी गंदगी, कीटाणु या अन्य प्रदूषण भोजन में न जाए। खाद्य स्वच्छता इसलिए जरूरी है क्योंकि गंदा या अधपका खाना पेट की बीमारियों, दस्त, उल्टी, टाइफाइड, हैजा जैसी संक्रामक बीमारियों को जन्म दे सकता है। इसके अलावा, स्वच्छ भोजन से शरीर स्वस्थ रहता है और रोगों से लड़ने की क्षमता बढ़ती है। खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए स्वच्छ भोजन अत्यंत आवश्यक है।

2. खाना बनाते समय हाथ धोने की प्रक्रिया और महत्व बताइए।

उत्तर:
खाना बनाते समय हाथ धोना सबसे महत्वपूर्ण स्वच्छता उपाय है। हाथों पर हजारों जीवाणु होते हैं जो गंदगी, मांस, सब्जियों और अन्य स्रोतों से आ सकते हैं। अगर खाना बनाने से पहले और बाद में हाथ ठीक से धोए नहीं जाएंगे तो ये कीटाणु भोजन में चले जाएंगे और बीमारियां फैल सकती हैं। हाथ धोने के लिए साबुन और साफ पानी का उपयोग करना चाहिए। हाथ धोते समय साबुन से अच्छी तरह रगड़ें और कम से कम 20 सेकंड तक धोएं। धोने के बाद हाथ को साफ तौलिये या पेपर टॉवल से सुखाएं। खासकर नाखूनों के नीचे और उंगलियों के बीच की सफाई का ध्यान रखें। यह प्रक्रिया बीमारियों के प्रसार को रोकती है और खाना सुरक्षित बनाती है।

3. खाना बनाते समय किन-किन स्वच्छता के उपायों का पालन करना चाहिए?

उत्तर:
खाना बनाते समय निम्नलिखित स्वच्छता के उपायों का पालन करना चाहिए:

• हमेशा हाथ धोएं, खासकर कच्चे मांस, सब्जी छीलने या कूड़ा संभालने के बाद।
• साफ और सूखे बर्तन तथा उपकरण इस्तेमाल करें।
• ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री ही लें, खराब या दुर्गंध वाली सामग्री न लें।
• खाना पूरी तरह पकाएं ताकि सारे जीवाणु मर जाएं। अधपका या अधपका खाना न खाएं।
• खाना बनाते समय बाल बांधकर रखें और गहने न पहनें।
• किचन साफ और व्यवस्थित रखें, रोजाना काउंटर और कटिंग बोर्ड धोएं।
• मक्खियों, चूहों और कीड़ों को किचन में न आने दें।
• बचे हुए खाने को तुरंत फ्रिज में रखें और ढककर रखें।
• बचे हुए खाने को 1-2 दिन के अंदर खा लें।

  

4. अधपका खाना खाने से क्या खतरे हो सकते हैं?

उत्तर:
अधपका खाना यानी वह खाना जो ठीक से पकाया न गया हो। ऐसा खाना खाने से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। अधपका खाना में जीवाणु और वायरस पनप सकते हैं, जो खाने से हमारे शरीर में चले जाते हैं। इससे पेट खराब होना, दस्त, उल्टी, बुखार, टाइफाइड, हैजा और अन्य संक्रामक बीमारियां हो सकती हैं। अधपका खाना पचने में भी कठिन होता है और इससे शरीर को जरूरी पोषण नहीं मिलता। इसलिए खाना पूरी तरह से पकाना जरूरी है ताकि उसमें मौजूद हानिकारक कीटाणु नष्ट हो जाएं।

5. बचे हुए खाने को सुरक्षित रखने के उपाय बताइए।

उत्तर:
बचे हुए खाने को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित उपाय अपनाए जाते हैं:

• खाना बन जाने के बाद बचे हुए खाने को जल्दी से ठंडा करें ताकि उसमें बैक्टीरिया न पनपें।
• उसे साफ और एयरटाइट कंटेनर में रखें।
• बचे हुए खाने को हमेशा फ्रिज में रखें, ताकि खराब होने से बचा जा सके।
• खाना फ्रिज में रखते समय उसे पूरी तरह ढककर रखें ताकि वह सूखे या दूषित न हो।
• बचे हुए खाने को अधिकतम 1-2 दिनों के अंदर ही खा लेना चाहिए। इसके बाद खाना खराब हो सकता है।
• खाना खाते समय बचा हुआ खाना दोबारा अच्छे से गरम करें ताकि उसमें मौजूद जीवाणु मर जाएं।
• बचे हुए खाने को बार-बार गर्म करके न खाएं क्योंकि इससे विषाक्त पदार्थ बनने लगते हैं।

निष्कर्ष: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes 

अंत में, Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes खाद्य स्वच्छता और खाना बनाते समय साफ-सफाई के महत्व को स्पष्ट करते हैं। भोजन की स्वच्छता से न केवल हम बीमारियों से बच सकते हैं बल्कि खाना स्वादिष्ट और पौष्टिक भी बनता है। हाथ धोना, साफ बर्तन इस्तेमाल करना, ताजा सामग्री का चुनाव करना, और खाने को सही तरीके से स्टोर करना जैसे उपाय हमें स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। ये नोट्स छात्रों को न केवल परीक्षा की तैयारी में मदद करेंगे बल्कि जीवन में भी स्वस्थ आदतें अपनाने के लिए प्रेरित करेंगे।

FAQs: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 8 Notes 

1. खाद्य स्वच्छता क्या है?

उत्तर: खाद्य स्वच्छता का मतलब है खाने-पीने की चीजों को साफ और सुरक्षित रखना ताकि वे खराब न हों और हमें बीमारियां न हों।

2. खाना बनाते समय हाथ धोना क्यों जरूरी है?

उत्तर: हाथ धोने से हाथों पर मौजूद कीटाणु हट जाते हैं, जिससे खाना साफ और सुरक्षित बनता है और बीमारियां नहीं फैलतीं।

3. खाना बनाने के लिए कौन-कौन से बर्तन इस्तेमाल करने चाहिए?

उत्तर: हमेशा साफ और सूखे बर्तन इस्तेमाल करें। गंदे बर्तन खाने को संक्रमित कर सकते हैं।

4. अधपका खाना खाना क्यों हानिकारक है?

उत्तर: अधपका खाना में जीवाणु पनप सकते हैं, जो पेट की बीमारियां और अन्य संक्रमण पैदा कर सकते हैं।

5. बचे हुए खाने को कैसे सुरक्षित रखा जा सकता है?

उत्तर: बचे हुए खाने को तुरंत ठंडा करके फ्रिज में ढककर रखना चाहिए और 1-2 दिनों में खा लेना चाहिए।

6. खाना बनाते समय किचन की सफाई क्यों जरूरी है?

उत्तर: किचन की सफाई से कीटाणु और कीड़े-मकौड़े दूर रहते हैं, जिससे खाना सुरक्षित रहता है।

7. खाना बनाते समय बाल कैसे रखने चाहिए?

उत्तर: बाल बांधकर रखना चाहिए ताकि खाना में बाल न गिरें और स्वच्छता बनी रहे।

8. खाना बनाते वक्त गंदे हाथों से खाना छूना चाहिए या नहीं?

उत्तर: बिल्कुल नहीं, गंदे हाथों से खाना छूने से बैक्टीरिया और वायरस भोजन में पहुंच सकते हैं।

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