Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes : एक व्यक्ति के लिए आहार नियोजन

Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes इस अध्याय के विद्यार्थियों के लिए अत्यंत उपयोगी हैं, क्योंकि इसमें “एक व्यक्ति के लिए आहार नियोजन – संतुलित आहार, उम्र और लिंग के अनुसार पोषण” से संबंधित सभी प्रमुख बिंदुओं को सरल और व्यवस्थित रूप में प्रस्तुत किया गया है।
यह अध्याय विद्यार्थियों को यह समझने में मदद करता है कि विभिन्न आयु और लिंग वर्गों के लिए संतुलित आहार कैसे निर्धारित किया जाता है, और कैसे आहार नियोजन से व्यक्ति स्वस्थ एवं क्रियाशील रह सकता है।
अगर आप बोर्ड परीक्षा की तैयारी कर रहे हैं तो ये नोट्स आपके लिए बेहद लाभकारी साबित होंगे।

 1. आहार नियोजन (Meal Planning) क्या है?

आहार नियोजन का मतलब है – एक व्यक्ति या परिवार के लिए इस तरह से भोजन तय करना जिससे उसकी पोषण संबंधी सभी ज़रूरतें पूरी हों।

  आहार नियोजन के उद्देश्य:

• शरीर की ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करना।
• उम्र, लिंग, कार्य, स्वास्थ्य और मौसम के अनुसार भोजन देना।
• भोजन का बजट और उपलब्धता ध्यान में रखना।

 2. संतुलित आहार (Balanced Diet) क्या है?

संतुलित आहार वह होता है जिसमें सभी पोषक तत्व (Carbohydrate, Protein, Fat, Vitamin, Minerals, Water, Fiber) उचित मात्रा में मौजूद हों और शरीर की सभी जरूरतों को पूरा करें।

  संतुलित आहार के मुख्य घटक:

पोषक तत्व	कार्य	स्रोत
कार्बोहाइड्रेट	ऊर्जा प्रदान करना	चावल, रोटी, आलू
प्रोटीन	शरीर की वृद्धि व मरम्मत	दालें, अंडा, दूध, मांस
वसा	ऊर्जा का संचय, शरीर में गर्मी बनाए रखना	तेल, घी, मक्खन
विटामिन	शरीर के विभिन्न कार्यों में सहायक	फल, सब्ज़ियाँ, दूध
खनिज (Minerals)	हड्डियों, दाँतों व रक्त के लिए आवश्यक	दूध, हरी सब्जियाँ, नमक
जल	शरीर के तापमान को नियंत्रित करना	पानी, फल, सब्जियाँ
रेशा (Fiber)	पाचन क्रिया को ठीक रखना	साबुत अनाज, फल, सब्जियाँ

3. उम्र और लिंग के अनुसार पोषण की आवश्यकता (Nutritional Needs by Age & Gender)

 (क) शिशु अवस्था (0-1 वर्ष):

• माँ का दूध सर्वोत्तम पोषण है।
• 6 माह के बाद अर्ध-ठोस आहार जैसे खिचड़ी, मसला केला।

 (ख) बाल्यावस्था (1-12 वर्ष):

• शरीर की तीव्र वृद्धि होती है।
• प्रोटीन, कैल्शियम, और आयरन की अधिक आवश्यकता।
• दूध, फल, अंडा, दाल, हरी सब्जियाँ देना चाहिए।

 (ग) किशोरावस्था (13-19 वर्ष):

• हार्मोन में परिवर्तन होते हैं, शरीर तीव्रता से बढ़ता है।
• लड़कियों को आयरन की अधिक आवश्यकता (मासिक धर्म के कारण)।
• दूध, अंडा, हरी सब्जियाँ, साबुत अनाज, फल आदि।

 (घ) वयस्क अवस्था (20-59 वर्ष):

• ऊर्जा की आवश्यकता कार्य के अनुसार बदलती है।
• संतुलित मात्रा में सभी पोषक तत्व आवश्यक हैं।
• यदि कार्यशैली बैठकर करने वाली है, तो फैट की मात्रा कम रखें।

 (ङ) वृद्धावस्था (60+ वर्ष):

• पाचन शक्ति कम हो जाती है।
• कम वसा, कम नमक और हल्का भोजन देना चाहिए।
• फाइबर युक्त आहार और पर्याप्त पानी जरूरी।

4. पुरुष और महिलाओं की पोषण आवश्यकताओं में अंतर

पोषक तत्व	पुरुषों की ज़रूरत	महिलाओं की ज़रूरत	कारण
ऊर्जा	अधिक	थोड़ी कम	पुरुषों की मांसपेशियाँ अधिक होती हैं
आयरन	कम	अधिक	महिलाओं को मासिक धर्म होता है
कैल्शियम	समान	गर्भावस्था में अधिक	गर्भावस्था और स्तनपान में ज़रूरी

5. संतुलित आहार बनाते समय ध्यान देने योग्य बातें

1. उम्र, लिंग, स्वास्थ्य और कार्य के अनुसार भोजन तय करें।
2. मौसमी फल व सब्जियाँ शामिल करें।
3. ताजे और कम प्रसंस्कृत (processed) खाद्य पदार्थ खाएं।
4. भोजन में विविधता रखें – एक ही चीज़ रोज़ न दें।
5. बजट के अनुसार सस्ता और पोषक भोजन चुनें।

6. संतुलित आहार का एक उदाहरण (वयस्क महिला के लिए)

भोजन समय	भोजन
सुबह	एक गिलास दूध + फल
नाश्ता	उपमा/पोहा + अंडा/दाल
दोपहर	रोटी + दाल + चावल + सब्ज़ी + सलाद
शाम	हल्का नाश्ता (चना, मूंग, फल आदि)
रात	रोटी + सब्ज़ी + छाछ/दही

20 Objective: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes

Q1. संतुलित आहार का मुख्य उद्देश्य क्या है?

A) स्वाद बढ़ाना
B) खर्च घटाना
C) सभी पोषक तत्वों की पूर्ति करना
D) भूख कम करना
✅ उत्तर: C) सभी पोषक तत्वों की पूर्ति करना

Q2. प्रोटीन का मुख्य कार्य क्या है?

A) ऊर्जा देना
B) शरीर की वृद्धि और मरम्मत
C) तापमान नियंत्रित करना
D) स्वाद बढ़ाना
✅ उत्तर: B) शरीर की वृद्धि और मरम्मत

Q3. विटामिन ‘C’ का मुख्य स्रोत कौन-सा है?

A) दूध
B) नींबू
C) चावल
D) दाल
✅ उत्तर: B) नींबू

Q4. आयरन की कमी से कौन-सा रोग होता है?

A) स्कर्वी
B) रिकेट्स
C) एनीमिया
D) बेरी-बेरी
✅ उत्तर: C) एनीमिया

Q5. वृद्धावस्था में किस प्रकार का आहार उपयुक्त होता है?

A) वसा युक्त
B) मसालेदार
C) हल्का और पचने योग्य
D) अधिक नमक वाला
✅ उत्तर: C) हल्का और पचने योग्य

Q6. संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत क्या है?

A) घी
B) दालें
C) रोटी और चावल
D) फल
✅ उत्तर: C) रोटी और चावल

Q7. बच्चों की वृद्धि के लिए सबसे आवश्यक पोषक तत्व क्या है?

A) वसा
B) प्रोटीन
C) जल
D) विटामिन
✅ उत्तर: B) प्रोटीन

Q8. कार्यशील वयस्क को किन पोषक तत्वों की विशेष आवश्यकता होती है?

A) विटामिन
B) खनिज
C) ऊर्जा देने वाले तत्व
D) जल
✅ उत्तर: C) ऊर्जा देने वाले तत्व

Q9. भोजन में रेशा (Fiber) किसके लिए उपयोगी है?

A) हड्डियों को मजबूत करने के लिए
B) रक्त निर्माण के लिए
C) पाचन क्रिया के लिए
D) मांसपेशी बनाने के लिए
✅ उत्तर: C) पाचन क्रिया के लिए

Q10. महिलाओं को मासिक धर्म के कारण किस पोषक तत्व की अधिक आवश्यकता होती है?

A) कैल्शियम
B) फास्फोरस
C) आयरन
D) पोटैशियम
✅ उत्तर: C) आयरन

Q11. प्रोटीन का अच्छा शाकाहारी स्रोत क्या है?

A) चिकन
B) अंडा
C) मूंग दाल
D) मछली
✅ उत्तर: C) मूंग दाल

Q12. शरीर में जल की भूमिका क्या है?

A) ऊर्जा देना
B) रक्त बनाना
C) तापमान नियंत्रित करना
D) मांसपेशियों का निर्माण
✅ उत्तर: C) तापमान नियंत्रित करना

Q13. संतुलित आहार में वसा का कार्य क्या है?

A) ऊर्जा देना
B) रक्त बनाना
C) हड्डियों को मजबूत करना
D) भूख बढ़ाना
✅ उत्तर: A) ऊर्जा देना

Q14. पोषण आवश्यकता निर्धारित होती है—

A) केवल उम्र के अनुसार
B) केवल लिंग के अनुसार
C) केवल कार्य के अनुसार
D) उम्र, लिंग और कार्य सभी के अनुसार
✅ उत्तर: D) उम्र, लिंग और कार्य सभी के अनुसार

Q15. एक किशोरी को विशेष रूप से किस पोषक तत्व की जरूरत होती है?

A) जिंक
B) सोडियम
C) आयरन
D) विटामिन C
✅ उत्तर: C) आयरन

Q16. संतुलित आहार में विविधता क्यों जरूरी है?

A) स्वाद के लिए
B) दिखावे के लिए
C) पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए
D) आदत के लिए
✅ उत्तर: C) पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए

Q17. कैल्शियम की कमी से कौन-सी बीमारी होती है?

A) रिकेट्स
B) एनीमिया
C) स्कर्वी
D) प्लेग
✅ उत्तर: A) रिकेट्स

Q18. भोजन नियोजन करते समय सबसे पहले ध्यान देना चाहिए—

A) भोजन की सजावट पर
B) व्यक्ति की पसंद पर
C) पोषण आवश्यकताओं पर
D) स्वाद पर
✅ उत्तर: C) पोषण आवश्यकताओं पर

Q19. वसा का सबसे अच्छा स्रोत है—

A) हरी सब्जियाँ
B) दूध और घी
C) दालें
D) फल
✅ उत्तर: B) दूध और घी

Q20. एक व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम कितना पानी पीना चाहिए?

A) 1 लीटर
B) 2-3 लीटर
C) आधा लीटर
D) 5 लीटर
✅ उत्तर: B) 2-3 लीटर

5 Short Questions: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes

1. संतुलित आहार किसे कहते हैं?

उत्तर:
संतुलित आहार वह होता है जिसमें सभी पोषक तत्व — जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, जल और रेशा — सही मात्रा में शामिल हों ताकि व्यक्ति की पोषण संबंधी सभी आवश्यकताएँ पूरी हो सकें।

2. आहार नियोजन करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

उत्तर:

• व्यक्ति की उम्र, लिंग और कार्य की प्रकृति
• बजट और उपलब्ध खाद्य सामग्री
• पोषक तत्वों की संतुलित मात्रा
• भोजन की विविधता और मौसमी खाद्य पदार्थों का चयन

3. वृद्ध व्यक्तियों के लिए भोजन की क्या विशेषताएँ होनी चाहिए?

उत्तर:

• हल्का और आसानी से पचने योग्य
• कम वसा और नमक वाला
• फाइबर युक्त आहार
• पर्याप्त मात्रा में जल

4. किशोरावस्था में किन पोषक तत्वों की अधिक आवश्यकता होती है और क्यों?

उत्तर:
किशोरावस्था में प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम की अधिक आवश्यकता होती है क्योंकि इस समय शरीर की तीव्र वृद्धि होती है और हार्मोनल बदलाव भी होते हैं।

5. महिलाओं को आयरन की अधिक आवश्यकता क्यों होती है?

उत्तर:
महिलाओं को मासिक धर्म, गर्भावस्था और स्तनपान के कारण आयरन की अधिक आवश्यकता होती है, जिससे शरीर में रक्त की मात्रा और हीमोग्लोबिन स्तर बना रहे।

5 Long Answer: Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes

प्रश्न 1: संतुलित आहार क्या है? संतुलित आहार के घटकों की सूची बनाइए और उनके कार्यों का वर्णन कीजिए।

उत्तर:

संतुलित आहार वह आहार होता है जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व उचित मात्रा में शामिल हों ताकि शरीर की वृद्धि, विकास और क्रियाशीलता सही ढंग से हो सके। यह आहार व्यक्ति की उम्र, लिंग, कार्य, स्वास्थ्य और जलवायु के अनुसार होता है।

संतुलित आहार के मुख्य घटक और उनके कार्य:

पोषक तत्व	मुख्य कार्य	स्रोत उदाहरण
1. कार्बोहाइड्रेट	ऊर्जा प्रदान करना	चावल, रोटी, आलू
2. प्रोटीन	शरीर की वृद्धि और ऊतकों की मरम्मत	दालें, दूध, अंडा, मांस
3. वसा	ऊर्जा का संग्रह, शरीर की रक्षा	घी, तेल, मक्खन
4. विटामिन	शरीर की क्रियाओं में सहायक, रोगों से रक्षा	फल, सब्जियाँ, दूध
5. खनिज	हड्डियों, दाँतों, रक्त निर्माण में सहायक	दूध, हरी पत्तेदार सब्जियाँ
6. जल	तापमान नियंत्रण, अपशिष्ट पदार्थों का निष्कासन	पानी, फल, सब्जियाँ
7. रेशा (फाइबर)	पाचन क्रिया में सहायक	साबुत अनाज, फल, सब्जियाँ

प्रश्न 2: आहार नियोजन क्या है? आहार नियोजन करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? विस्तृत में समझाइए।

उत्तर:

आहार नियोजन का अर्थ है व्यक्ति की पोषण आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए ऐसा आहार तैयार करना जिससे वह स्वस्थ, सक्रिय और पोषित रह सके। यह योजना उम्र, लिंग, कार्य और स्वास्थ्य की स्थिति पर आधारित होती है।

आहार नियोजन करते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

1. व्यक्ति की आयु और लिंग – बच्चों, युवाओं, बुजुर्गों और पुरुषों/महिलाओं की आवश्यकताएँ अलग होती हैं।
2. शारीरिक कार्य और जीवनशैली – श्रम करने वाले व्यक्ति को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
3. स्वास्थ्य की स्थिति – बीमार व्यक्ति को विशेष प्रकार का आहार चाहिए।
4. आर्थिक स्थिति – बजट के अनुसार पौष्टिक और सस्ता भोजन चुना जाना चाहिए।
5. मौसम और क्षेत्रीयता – स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए।
6. स्वाद और विविधता – भोजन विविध और रुचिकर होना चाहिए ताकि वह पसंद से खाया जाए।

प्रश्न 3: विभिन्न आयु वर्गों के अनुसार पोषण संबंधी आवश्यकताओं में क्या-क्या अंतर होते हैं? उदाहरण सहित समझाइए।

उत्तर:

हर आयु वर्ग के व्यक्तियों की पोषण संबंधी आवश्यकताएँ अलग-अलग होती हैं, क्योंकि शरीर की वृद्धि, विकास और कार्यशीलता अलग होती है।

1. शिशु (0-1 वर्ष):

• माँ का दूध सर्वोत्तम आहार है।
• 6 माह के बाद अर्ध-ठोस आहार जैसे – खिचड़ी, केला।

2. बाल्यावस्था (1-12 वर्ष):

• तेजी से वृद्धि होती है।
• प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन आवश्यक।
• दूध, अंडा, दालें, फल।

3. किशोरावस्था (13-19 वर्ष):

• हार्मोनल बदलाव और शारीरिक वृद्धि।
• अधिक प्रोटीन, आयरन, कैल्शियम।
• खासकर लड़कियों को आयरन अधिक चाहिए।

4. वयस्क (20-59 वर्ष):

• कार्य और जीवनशैली के अनुसार आहार।
• संतुलित आहार जरूरी।
• कम वसा, अधिक फाइबर।

5. वृद्धावस्था (60 वर्ष से ऊपर):

• पाचन शक्ति कमजोर होती है।
• हल्का और आसानी से पचने वाला भोजन।
• फाइबर, कम वसा, पर्याप्त जल।

  

प्रश्न 4: पुरुष और महिला की पोषण आवश्यकताएँ किस प्रकार भिन्न होती हैं? किन परिस्थितियों में महिलाओं को अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता होती है?

उत्तर:

पुरुष और महिलाओं के शरीर की संरचना और कार्य प्रणाली में अंतर होता है, इसलिए उनकी पोषण आवश्यकताएँ भी भिन्न होती हैं।

अंतर:

पोषक तत्व	पुरुषों की आवश्यकता	महिलाओं की आवश्यकता
ऊर्जा	अधिक	कम
आयरन	कम	अधिक (मासिक धर्म, गर्भावस्था)
कैल्शियम	समान	अधिक (गर्भावस्था, स्तनपान)

महिलाओं को अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता कब होती है:

1. मासिक धर्म:
   • शरीर में रक्त की कमी होती है → आयरन जरूरी।
2. गर्भावस्था:
   • शिशु के विकास के लिए अधिक कैलोरी, प्रोटीन, कैल्शियम, फोलिक एसिड आवश्यक।
3. स्तनपान:
   • दूध निर्माण के लिए अतिरिक्त ऊर्जा और पोषक तत्वों की ज़रूरत।

प्रश्न 5: वृद्धावस्था में व्यक्ति के शरीर में कौन-कौन से परिवर्तन आते हैं और इस अवस्था में आहार में क्या विशेष सावधानियाँ रखनी चाहिए?

उत्तर:

वृद्धावस्था में शरीर में होने वाले परिवर्तन:

1. पाचन शक्ति में कमी – पेट भारी लगता है, कब्ज की समस्या हो सकती है।
2. दाँतों की कमजोरी – कठोर चीज़ें चबाना कठिन।
3. हड्डियों की कमजोरी – कैल्शियम की कमी के कारण।
4. रुचि में कमी – स्वाद और भूख कम हो जाती है।

इस अवस्था में आहार संबंधी सावधानियाँ:

• हल्का, नरम और पचने योग्य भोजन देना चाहिए।
• फाइबर युक्त आहार देना जैसे – फल, सब्जियाँ, साबुत अनाज।
• कम वसा और कम नमक वाला भोजन होना चाहिए।
• अधिक जल पीना चाहिए ताकि डिहाइड्रेशन न हो।
• छोटे-छोटे अंतराल पर भोजन देना चाहिए।

Conclusion : Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes

Bihar Board Class 12 Home Science Chapter 5 Notes के माध्यम से विद्यार्थी संतुलित आहार, पोषक तत्वों की आवश्यकता, और उम्र व लिंग के अनुसार पोषण की भूमिका को गहराई से समझ सकते हैं।
यह अध्याय न केवल परीक्षा की दृष्टि से महत्वपूर्ण है बल्कि जीवन के प्रत्येक चरण में सही आहार चयन के लिए भी मार्गदर्शक है।
इसलिए इन नोट्स को ध्यान से पढ़ें, बार-बार दोहराएँ और आहार नियोजन की व्यावहारिक समझ विकसित करें।

Bihar Board Class 12 History Syllabus in Hindi

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